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postheadericon Pizza – Ricetta TeoSchina

da “Il quaderno ricettiere” – Nceschi

Ci siamo stupiti entrambi quando abbiamo realizzato di non aver mai ricettato una pizza della Nceschi! E dire che ogni tanto le capita di impastarla e farla sparire al 70% nel mio stomaco e al 30% nel suo!

Quindi abbiamo colto subito l’occasione per sfornarne una ad hoc per voi!

DSCN5171 Verifica di avere:

  • 400 g di farina
  • 1 bustina di lievito di birra (quello mastro fornaio)
  • 2 cucchiaini di zucchero che sono quelli richiesti dal lievito (c’è scritto anche sulla bustina)
  • 2/3 cucchiani di sale per l’impasto (in più c’è quello del condimento)
  • un paio di cucchiai di olio
  • salsa+mozzarella+extra
  • 1 ciotola
  • 1 teglia

Si parte!
DSCN5173Nella ciotola, forma una montagnola di farina e ci impasto assieme il lievito, lo zucchero, il sale e l’olio. Amalgama  il tutto con dell’acqua di temperatura “come fosse scaldata dal sole”. Questa è la temperatura più precisa che riesco a darvi tramite istruzioni della Nceschi.

Lavora il tutto finchè non ottieni una massa abbastanza liscia e omogenea. Deve essere comunque consistente e non tendente al liquido come in una focaccia (Nceschi: “rimando al link della focaccia, anche per questioni lievito di birra e temperatura acqua di impasto!!)

Copri con un panno e metti a lievitare per almeno 1 ora al riparo da correnti d’aria (il forno di solito è una buona soluzione).DSCN5174

Ungi la teglia con l’olio, stendi la pasta con le mani o con il matterello se preferisci, e aggiungi il condimento a totale piacere. La Nceschi però, aspetta a mettere la mozzarella in questa fase.

Inforna a 220°C (Nceschi: “secondo me col forno al max, viene più croccante, ma tu la volevi un po’ smolla…”) per circa 10/15 minuti, in maniera da completare un po’ la lievitazione.

Aggiungi la mozzarella e rinforna finchè non la ritieni cotta a sufficienza o il DSCN5175colore tende troppo alla carbonella.

A tavolaaaaaaaaaaaa! In 2 ore circa (compresa la lievitazione, ovvio).

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