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postheadericon Orata al sugo di mandorle – Ricetta TeoSchina

da “Guida Cucina” – Mondadori

Non è nostra abitudine parlare male di una fonte, ma in generale non possiamo dirci soddisfatti di questa Guida Cucina. Dalla sua ha la forza di soli 70cent di costo, ma allo stesso tempo è troppo sbrigativa. 
Io non ho mai cucinato un’orata e, tramite la ricetta indicata, non sarei riuscito nemmeno questa volta. Alcuni ingredienti non erano utilizzati e i passaggi non erano nell’ordine ottimale per effettuare i trasbordi.
Ho quindi dovuto correggere con un po’ di Google il tiro e trasformare l’orata intera in filetti PRIMA della cottura.

Verifica di avere:

  • 1 orata
  • 1 limone
  • mandorle a scaglie
  • 500g di pelati
  • olio
  • sale
  • aglio
  • prezzemolo
  • 1 padella

Si parte!
Rimuovi le pinne dorsali, anali e laterali all’orata. Poi, inserendola in un sacchetto, desquamala passando il coltello sulla pelle. Infine ricava due filetti dalle due metà del pesce.
La ricetta iniziale, prevedeva invece di passarla in forno per una mezz’ora e sfilettarla successivamente. Decidi tu.

Spremi quindi il limone e, con un pizzico di sale, crea un’emulsione. Versala in un piatto e metti a marinare per mezz’ora i filetti.

Con un giro d’olio, metti quindi a cuocere la cipolla e i pelati. Taglia tutto in piccoli pezzetti, abbassa la fiamma copri con un coperchio se non vuoi schizzi ovunque) e lascia andare per 20 minuti circa. In un padellino, fai tostare senza null’altro le scaglie di mandorle.

Aggiungi quindi metà delle mandorle al sugo e metti a cuocere anche l’orata all’interno della padella. Tieni d’occhio la cottura per 15 minuti circa.

Al termine, aggiusta con il prezzemolo e guarnisci con le mandorle avanzate.
A tavolaaaaaaaaaaaaa! In 1 ora circa.


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