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postheadericon Spezzatino olive e pancetta – Ricetta TeoSchina

da “Guida Cucina” – Mondadori

Anche in questo caso la ricetta tratta da Guida Cucina è stata ritoccata. Con l’esperienza nelle carni ho potuto dare un paio di colpetti alle dosi, ma devo dire che l’idea delle accoppiate ci ha azzeccato.

Verifica di avere (x 2 persone)

  • 350g di spezzatino di vitellone
  • 2 foglie di alloro
  • 2/3 chiodi di garofano
  • vino bianco
  • 1 cipolla
  • 100g di pancetta affumicata
  • 100g di olive nere
  • pangrattato
  • prezzemolo
  • olio EVO
  • sale
  • pepe
  • 1 pentola
  • 1 piatto fondo / ciotola

Si parte!
Metti nella ciotola lo spezzatino e affogalo nel vino bianco, l’alloro e i chiodi garofano. Lascialo marinare per circa 1 oretta. Diciamo che si può arrivare anche alle 12 ore come consigliato, ma io ho ottenuto comunque un ottimo risultato dopo appunto 1 ora soltanto.

Taglia nell’attesa la cipolla a pezzetti, mettila quindi a rosolare in pentola con 1 cucchiaio d’olio  e 1 d’acqua. Aggiungi pure subito anche la pancetta.

Quando la cipolla si sarà bene passivata, aggiungi la carne scolata (io sono sempre restio ad aggiungere anche la marinata stessa alla cottura.. sono fatto così) e lascia cuocere a fuoco basso per 1 ora e mezza. Ricordati di mescolare di tanto in tanto per non farla attaccare.

A questo punto, trasferisci la carne direttamente sul piatto di portata.
Nella pentola invece, aggiungi una manciata di pangrattato e mescola a fuoco vivace finchè il sugo non si è addensato. Aggiungi le olive tagliate a rondelle e lascia cuocere ancora un paio di minuti.

E’ il momento quindi di unire tutto e chiamare i commensali a tavolaaaaaaaaaaaaaaaa! In X ore (di marinata) + 2 ore circa.


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