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postheadericon Torta salata (pasta brisèe) ricotta e broccoli – Ricetta TeoSchina

da "Mix di Fiorfiore in Cucina" – Nceschi

La Nceschi aveva da un po' in mente di cimentarsi con la pasta brisèe per una torta salata un po' diversa dalla solita pasta sfoglia. Così ha colto l'occasione per utilizzare il mix suggerito per una quiche "normale" all'interno di una brisee fatta con le sue manine laboriose.

Ecco il risultato! La ricetta come al solito non è eccessivamente complessa, ma ha bisogno di un po' di pazienza per via dei lunghi tempi morti tra le fasi.

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Verifica di avere:

Pasta brisèe:

  • 400g di farina
  • 200g di burro
  • 100g di acqua fredda
  • 1 uovo
  • sale
  • pellicola trasparente

Ripieno:

  • 400g di broccoli
  • 250g di ricotta
  • oglio
  • aglio
  • sale
  • 1 teglia tonda

Si parte!

DSCN5082Disponi la farina a fontana e metti al centro un pugnetto di sale. Taglia poi a pezzetti il burro e aggiungilo al tuo piccolo vulcano. Mixa insieme lentamente questi primi ingredienti, poi aggiungi l'acqua man mano fino ad ottenere un impasto sodo. 

Fanne una pallozza, avvolgila nella pellicola e falla riposare in rigo per 1 ora.

Passato il tempo, estrai la palla e stendila fino a formare due dischi di circa 3mm di spessore. In questo modo otterrai una torta chiusa come quella della Nceschi; se invece preferisci l'aspetto da quiche, allora ti basta un disco molto più ampio che risvolterai semplicemente sopra al ripieno.DSCN5084

Imburra e infarina adesso la teglia e stendi delicatamente il disco di fondo. Fai riposare di nuovo in frigorifero per 20 minuti.

Cuoci nel frattempo i broccoletti passandoli in padella con un po' d'olio, aglio e sale. Fai raffreddare un minimo e mescola la ricotta cercando di tagliare grossolanamente i broccoletti in pezzetti più piccoli.

DSCN5085E' il momento di estrarre il fondo dal frigo. Dagli qualche forchettatina lungo la superficie (devi proprio sforacchiarlo un po') e adagia sopra il ripieno verde. Poi copri con l'altro disco e sigilla. Sbatti l'uovo con un po' d'acqua, in modo da farlo rimanere più fluido, e spennella la superficie della tua torta.

Metti in forno a 190°C per 30 minuti. Estrai, lascia raffreddare un minimo per evitare ustioni e… a tavolaaaaaaaaaa! In 2 ore circa.

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