Archive for marzo, 2013

postheadericon Pesto prosciutto e pistacchi – Ricetta TeoSchina

da “Pasta Veloce” – Arcobaleno

Avevo voglia di una pasta diversa dal solito e mi stavo per sfogliare un po’ del mio blog medesimo (per quanto sembri divertente cucinare/pubblicare cose sempre diverse, in pratica il 90% di esse riesci ad assaggiarle solo una volta!! argh!), quando i miei occhi sono caduti su questo ricettario dimenticato da qualche mese. Ecco quindi il risultato.

La foto finale rappresenta la mia dubbiosità circa la consistenza. Purtroppo ho calcolato male i tempi, e la Nceschi è arrivata un pelo più tardi, facendo asciugare più del dovuto la pasta. Sapore ok, ma presentazione da rivedere assolutamente!

DSCN5087 Verifica di avere:

  • pasta
  • 150g di prosicutto cotto
  • 4 mazzetti di basilico
  • 2 spicchi d’aglio
  • 40g di parmigiano
  • 30g di pistacchi sgusciati
  • olio
  • sale
  • 1 pentola
  • 1 mixer

Si parte!

Metti a bollire l’acqua per la pasta. Quando sarà in ebollizione, come da tradizione millenaria, sala e butta la pasta.

Se il prosciutto è in fetta unica, taglialo a cubetti, altrimenti se sei stato più comodoso nel prenderlo come me già dadizzato.. meglio!DSCN5088

Inserisci nel mixer il basilico, i pistacchi, 4 cucchiai d’olio, il parmigiano, l’aglio e qualche pizzico di sale. Trita tutto finchè non diventerà una crema uniforme.

Scola la pasta al dente, ma lascia un po’ di acqua di cottura, pena: l’asciugatura immediata se non ti siedi a tavola come è successo a me.

Condisci direttamente nei piatti con i dadini di prosciutto e qualche cucchiaio di pesto. A tavolaaaaaa!! In 15 minuti circa.

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postheadericon Torta salata (pasta brisèe) ricotta e broccoli – Ricetta TeoSchina

da "Mix di Fiorfiore in Cucina" – Nceschi

La Nceschi aveva da un po' in mente di cimentarsi con la pasta brisèe per una torta salata un po' diversa dalla solita pasta sfoglia. Così ha colto l'occasione per utilizzare il mix suggerito per una quiche "normale" all'interno di una brisee fatta con le sue manine laboriose.

Ecco il risultato! La ricetta come al solito non è eccessivamente complessa, ma ha bisogno di un po' di pazienza per via dei lunghi tempi morti tra le fasi.

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Verifica di avere:

Pasta brisèe:

  • 400g di farina
  • 200g di burro
  • 100g di acqua fredda
  • 1 uovo
  • sale
  • pellicola trasparente

Ripieno:

  • 400g di broccoli
  • 250g di ricotta
  • oglio
  • aglio
  • sale
  • 1 teglia tonda

Si parte!

DSCN5082Disponi la farina a fontana e metti al centro un pugnetto di sale. Taglia poi a pezzetti il burro e aggiungilo al tuo piccolo vulcano. Mixa insieme lentamente questi primi ingredienti, poi aggiungi l'acqua man mano fino ad ottenere un impasto sodo. 

Fanne una pallozza, avvolgila nella pellicola e falla riposare in rigo per 1 ora.

Passato il tempo, estrai la palla e stendila fino a formare due dischi di circa 3mm di spessore. In questo modo otterrai una torta chiusa come quella della Nceschi; se invece preferisci l'aspetto da quiche, allora ti basta un disco molto più ampio che risvolterai semplicemente sopra al ripieno.DSCN5084

Imburra e infarina adesso la teglia e stendi delicatamente il disco di fondo. Fai riposare di nuovo in frigorifero per 20 minuti.

Cuoci nel frattempo i broccoletti passandoli in padella con un po' d'olio, aglio e sale. Fai raffreddare un minimo e mescola la ricotta cercando di tagliare grossolanamente i broccoletti in pezzetti più piccoli.

DSCN5085E' il momento di estrarre il fondo dal frigo. Dagli qualche forchettatina lungo la superficie (devi proprio sforacchiarlo un po') e adagia sopra il ripieno verde. Poi copri con l'altro disco e sigilla. Sbatti l'uovo con un po' d'acqua, in modo da farlo rimanere più fluido, e spennella la superficie della tua torta.

Metti in forno a 190°C per 30 minuti. Estrai, lascia raffreddare un minimo per evitare ustioni e… a tavolaaaaaaaaaa! In 2 ore circa.

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postheadericon Torta Pan di Stelle – Ricetta TeoSchina

da “Misya

Niente da dire su questa torta, semplicemente di fare attenzione alle dosi… di quella che mangiate! E’ una bomba calorica esagerata, ma se siete amanti del cioccolato…. allora avete già iniziato a prepararla pure voi.

DSCN5051 Verifica di avere:

  • 1 sacchetto di Pan di Stelle (min 500g)
  • 400g di Nutella
  • 500 ml di panna da montare
  • 50g di zucchero a velo
  • latte
  • caffè
  • cacao in polvere
  • 1 teglia a cerniera (o non la estrarra mai più)
  • 1 ciotola
  • 1 pentolino

Si parte!

DSCN5053Nella ciotola, versa la panna e montala con lo zucchero a velo finchè non diventa bella corposa.

In una tazza, invece, prepara del buon caffèlatte e, nel pentolino, sciogli a bagnomaria la Nutella. Sei ora pronto per creare la tua torta!

DSCN5056Ora passiamo direttamente in teglia: prepara uno strato di biscotti inzuppati nel caffèlatte; poi coprili con la Nutella sciolta; infine copri con la panna. Crea 3 strati, ti assicuriamo che saranno sufficienti a soddisfare anche i palati più esigenti!

Termina la torta cospargendo di cacao in polvere la superficie. Metti in frigo e attendi che il tutto si rassodi e si assesti come si deve.

DSCN5057Prima di portare in tavola, crea un bordo tutto intorno appiccicando i pan di stelle rimasti! Voila! Ora ci siamo: a tavolaaaaaaaaa in 30 minuti + il tempo di raffreddamento.

 

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postheadericon Brioches salate alla crescenza – Ricetta TeoSchina

da "Inventiva" – TeOoh!

Niente di speciale: avevo in frigo questa pasta sfoglia che volevo tenere per farcirla di Nutella in occasione di una colazione speciale, ma poi ho avuto un'illuminazione mentre dovevo farmi ispirare per una cena.

Mentre quindi facevo bollire l'acqua per un piatto di gnocchi, ho sfoderato queste semplici, ma carinissime, brioches salate.

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Verifica di avere:

  • 1 pasta sfoglia
  • mozzarella
  • crescenza
  • prosciutto cotto a dadini
  • 2 uova
  • sesamo
  • 1 teglia

Si parte!

DSCN5048Il procedimento è molto semplice: in un piatto fondo mescola assieme 1 tuorlo, la crescenza e il prosciutto cotto. Se vuoi, aggiungi qualche cubetto di mozzarella, oppure crea il tuo mix preferito di ripieni.

Ora, taglia a spicchi di 1/8 la pasta sfoglia e appoggia nel lato "ciccione" una cucchiaiata di ripieno.DSCN5049

Partendo dal fondo, arrotola le brioche con cura e stringi bene i cornetti laterali; poi flettili leggermente per dare la tipica forma di brioche.

Con un secondo tuorlo, spennella la superficie delle brioche e poi spolvera con i semini di sesamo.

Scalda il forno a 200°C e inforna per 18/20 minuti circa.

A tavolaaaaaaaa! In 25 minuti circa.

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postheadericon Penne salmone porri e finocchi – Ricetta TeoSchina

da "Abbinamento recuperato non ricordo dove" – TeOoh!

Ho sicuramente letto da web questo mix di abbinamento, ma, sinceramente non saprei dire dove. In ogni caso ho pensato che potesse diventare un'idea simpatica provarlo, sperando che la memoria non mi avesse giocato brutti scherzi.

Direi che il risultato è davvero valido e si compone un piatto con dei gusti davvero particolari, da tenere a mente per eventuali cene in cui si vuole provare a stupire gli ospiti.

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Verifica di avere:

  • 350g di penne
  • 350g di salmone in trancio
  • 1/2 finocchi
  • 1 porro
  • latte
  • sale & pepe
  • olio EVO
  • 1 padella
  • 1 pentola

Si parte!

DSCN5043Lava accuratamente le verdure e poi tagliale in piccoli pezzettini facendo in modo di avere le quantità in parti uguali. Io, ad esempio. non ho usato entrambi i finocchi, ma uno e mezzo circa. Pena, l'annullare il sapore del porro. Tieni da parte i ciuffettini del finocchio se vuoi provare a decorare il piatto in maniera più estetica di come sia riuscito a me.

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Versa nella padella un bicchiere di latte e un cucchiaio d'olio. Fai cuocere al suo interno le verdure finchè l'acqua per la pasta non inizierà a bollire. Nel frattempo taglia a dadini il salmone.

Aggiungi il sale nell'acqua e butta le penne, mentre nella padella aggiungi il salmone e abbassa la fiamma.

Cuoci le penne piuttosto al dente e poi falle saltare, a fuoco vivace, assieme al pesce+verdure.

Aggiusta a tuo piacere con il pepe e chiama tutti a tavolaaaaaaaaaa! In 15 minuti circa.

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